Cómo catar yerba mate: guía completa para elegir mejor la mejor

En los últimos años, la yerba mate dejó de ser solo una bebida cotidiana para convertirse en una experiencia sensorial comparable al vino o al café. Catar yerba mate implica analizar sus atributos para identificar su calidad, su origen y su perfil de sabor.

Pero… ¿cómo se hace realmente una cata de yerba?

¿Qué es catar yerba mate?

Catar yerba mate es evaluar sus características organolépticas: apariencia, aroma, textura y sabor.

Este análisis permite diferenciar calidades, procesos de producción y estilos de molienda. Estudios científicos han demostrado que la yerba mate posee múltiples descriptores sensoriales, más de 30 entre aroma, sabor y apariencia, que permiten distinguir claramente entre diferentes marcas y procesos

Para realizar una cata puedes aplicar estos pasos:

1. Análisis visual: lo primero que habla de la calidad

Antes de probarla, la yerba ya dice mucho.

¿Qué observar?

• Color verde seco con tonalidades amarillas
• Aspecto uniforme y limpio
• Hojas bien definidas
• Palos enteros (si es con palo)

Una yerba de calidad debe evitar:

• Color verde muy intenso: indica poco estacionamiento
• Puntos negros: posible sobrecalentamiento o mala elaboración

El color es clave porque refleja el proceso de secado y maduración.

2. Análisis olfativo: el alma de la yerba

El aroma es uno de los indicadores más importantes de calidad.

Aromas esperados:

• Hierba seca
• Notas tostadas suaves
• Toques vegetales o ligeramente frutales

Estos aromas provienen de los compuestos volátiles desarrollados durante el secado y estacionamiento, que definen el perfil sensorial final

Aromas no deseados:

• Humedad o moho
• Exceso de humo
• Olor “apagado”

Una buena yerba debe tener un aroma fresco, abierto y limpio.

3. Análisis táctil: la composición importa

La textura de la yerba en la mano también aporta información.

Aspectos a evaluar:

• Equilibrio entre hoja, palo y polvo
• Textura seca, no húmeda
• Polvo que se desprende fácilmente

La proporción de estos elementos define el estilo:

• Más palo: sabor más suave
• Más hoja: mayor intensidad
• Más polvo: mayor cuerpo pero menor resistencia a lo largo de la cebada

Este equilibrio es clave porque influye directamente en la experiencia en boca.

4. Análisis gustativo: donde todo se revela

Llega el momento de probar.

¿Qué buscar en una buena yerba?

• Amargor equilibrado
• Sensación agradable en boca
• Persistencia (que el sabor dure)
• Evolución en cada cebada

Los atributos más valorados por consumidores incluyen:

• Amargor
• Astringencia
• Acidez
• Persistencia del sabor

Una buena yerba no es la más fuerte, sino la más equilibrada.

El factor clave: el estacionamiento

Uno de los puntos más importantes en la calidad de la yerba mate es el tiempo de reposo.

El estacionamiento:

• Reduce la astringencia
• Equilibra los sabores
• Mejora el aroma

Puede durar desde algunos meses hasta más de un año, siendo determinante en el perfil final del producto

Catar yerba mate es aprender a elegir mejor

La cata no es solo para expertos. Es una forma de:

• Entender lo que estás tomando
• Elegir productos de mejor calidad
• Disfrutar más el ritual del mate

En Elda Magdalena estos atributos se trabajan al detalle para garantizar una experiencia consistente y equilibrada en cada mate.

Nuestra yerba mate Pura Hoja con 24 meses de estacionamiento natural es una propuesta ideal para comenzar a catar yerbas y conocer las particularidades de este maravilloso universo de sabores.